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毛竹、楠竹和水竹都是常见的竹类植物，它们之间有一些区别，以下是它们的一些主要特点和区别：
1、毛竹：毛竹又称楠竹，是禾本科竹亚科刚竹属的植物，它具有生长快、材质优良等特点，是我国栽培面积最大的一种竹子，毛竹的材质较坚硬，纹理细腻，适合用于建筑、家具、工艺品等制作，毛竹的碳水化合物含量较高，为其提供了快速生长的能量来源。
2、楠竹：楠竹也是刚竹属的一种植物，与毛竹非常相似，因此有时会被误认为是同一种竹子，楠竹的材质同样坚硬，纹理美观，也常被用于建筑和家具制作，楠竹的碳水化合物含量也较高，但其生长速度可能稍慢于毛竹。
3、水竹：水竹属于禾本科的另一种竹子，它与毛竹和楠竹在生长环境、形态特征和用途上都有所不同，水竹一般生长在河边或湿地，其材质较轻，纹理较为粗糙，不太适合用于建筑和家具制作，但可以用于编制器具等。
至于碳水化合物方面，毛竹和楠竹的碳水化合物含量都较高，这是它们能够快速生长的能量来源，在用途上，毛竹和楠竹的材质都较为优良，因此两者都比较好，选择哪种竹子主要取决于具体需求和用途。
毛竹、楠竹和水竹在形态特征、生长环境和用途上都有所不同，在选择时，应根据具体需求和用途来选择合适的竹子。